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标题: 糖炒板栗用不用开口？ [打印本页]

作者: Kungfu 时间: 2019-12-12 15:24
标题: 糖炒板栗用不用开口？
糖炒板栗用不用开口？有很多朋友问糖炒板栗用不用开口再炒？之所以糖炒板栗有开口的和不开口的，主要和板栗的原产地有关系。

北方的板栗尤其是迁西板栗因为品质好，个头偏小，炒熟后栗仁和栗壳很容易分离，栗仁含糖分高，所以没必要开口，用北方板栗的炒栗店也没有开口的习惯，而且不开口的板栗卫生，卖相好，容易保存。

相反，南方的板栗一般个头偏大（甚至有的和李子一般大小），含糖分少，不容易炒熟，最关键的是熟后栗仁和栗壳非常不易脱离，因此山东以南的板栗加工之前都提前开口，目的是容易熟，好剥，而且开口后在炒的过程中可以加糖和别的添加物。

有媒体报道，开口的板栗要少吃，对身体不好。其实也确实不好吃，山东以南的板栗迁西人叫“菜栗”，意思是也就是说那种板栗不好吃，不适合糖炒，也就适合做做菜用用而已。

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