霉变的花生还能吃吗？

一对60多岁的老夫妻，据他们自己说吃了霉变的花生米，双双中毒。男的在红会医院抢救，女的已转至其他医院。

从医院核实到，这是一对开面店的夫妻，8月16日晚19点左右，两人吃了面条和花生，据了解花生有部分发霉，当晚22点左右两人开始出现呕吐等症状，送到了杭州市红十字会医院，疑似黄曲霉素中毒。

发霉的花生中含有黄曲霉素

发霉的花生中含有多种真菌，其中最不容人忽视的就是黄曲霉。黄曲霉会代谢产生剧毒的黄曲霉素，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

黄曲霉毒素是目前发现的，最强的化学致癌物质。
据统计，它比二甲基亚硝胺诱发肝癌能力大75倍，早在1993年，就被世卫组织癌症研究机构划定为1类致癌物。
黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。粮食未能及时晒干，或储藏不当时，往往容易被黄曲霉菌或寄生曲霉菌污染而产生此类毒素。
此外，霉变的坚果，如花生、瓜子、核桃等也含有该种毒素；有些劣质牛奶里也会含有黄曲霉毒素，那是因为奶牛吃了含有该毒素的饲料，比如发霉的玉米等，从而进入到了奶水里。
如果万一不幸吃到一颗坏花生，很多人都是嚼嚼咽下去了。这是不对的，能吐尽量吐出来，再漱口漱干净。

专家提醒：平时不该省的地方不要省，坚果、谷物类，如果长霉变质了，要坚决扔掉——千万不要吃。绿叶菜中的叶绿素，能大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率，平时可多吃些叶菜。

肝病科主任从来不吃花生酱、煮花生
黄曲霉毒素进入人体后，最受累的是肝脏。浙医一院传染病科主任盛吉芳说：“肝脏是人体的化工厂，黄曲霉毒素对人体及动物肝脏组织都有破坏的作用，它的毒性可直接作用于肝脏，严重时还可导致肝癌，甚至死亡。”

为什么黄曲霉毒素会导致肝癌？
省新华医院肝病科主任施维群说：“目前还没有确切的作用机理，但可以明确的是黄曲霉毒素会引起细胞突变，染色体增殖，降低人体免疫力，从而增加患肝癌的风险。”

“乙肝或者乙肝病毒携带者要严格限制黄曲霉毒素的摄入。”施主任说，每次碰到这类患者，尤其是老年人，他总会叮嘱千万不要吃霉变的食物，尤其是霉变的花生、玉米、瓜子、核桃等。

作为肝病科医生，施主任有一个习惯，从来不吃花生酱、麻油，甚至连玉米胚芽油都不吃。

“烘干的花生有没有霉变容易判断，吃到一颗坏的，我们就不会吃了。如果是水煮的，好的坏的掺在一起，不仅难以判断，黄曲霉毒素还会扩散，污染好的花生，所以花生最好不要煮着吃。”