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糖炒板栗用不用开口?

Kungfu 于 2019-12-12 15:24 发表在 [娱乐生活] [复制链接]
糖炒板栗用不用开口?有很多朋友问糖炒板栗用不用开口再炒?之所以糖炒板栗有开口的和不开口的,主要和板栗的原产地有关系。
北方的板栗尤其是迁西板栗因为品质好,个头偏小,炒熟后栗仁和栗壳很容易分离,栗仁含糖分高,所以没必要开口,用北方板栗的炒栗店也没有开口的习惯,而且不开口的板栗卫生,卖相好,容易保存。

相反,南方的板栗一般个头偏大(甚至有的和李子一般大小),含糖分少,不容易炒熟,最关键的是熟后栗仁和栗壳非常不易脱离,因此山东以南的板栗加工之前都提前开口,目的是容易熟,好剥,而且开口后在炒的过程中可以加糖和别的添加物。

有媒体报道,开口的板栗要少吃,对身体不好。其实也确实不好吃,山东以南的板栗迁西人叫“菜栗”,意思是也就是说那种板栗不好吃,不适合糖炒,也就适合做做菜用用而已。

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