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转基因食品的卫生学问题(来源:大学教材《营养与食品卫生学》)。根据现有的科学知识推测,转基因食品可能对环境及人体健康造成危害。在生态环境方面的潜在危害主要是被转人基因的漂移所引起的基因污染。在人体健康方面的潜在危害主要表现在人体过敏、使细菌产生抗药性、改变食品的营养成分和毒性作用方面。
1.转基因食品可能引起人体过敏反应转基因植物引入了外源性目的基因后,会产生新的蛋白质,使部分个体可能很难或无法适应而诱发过敏症。
2.抗生素标记基因可能使感染人类的细菌产生抗药性抗生素标记基因在商业转基因植物中大量使用。人类食用了这些转基因食品后,食品在体内将抗药性基因传给致病性细菌,从而使病菌产生抗药性,使抗生素失效。
3.转基因食品营养成分的改变,转基因食品中的外源性基因可能会改变食物的成分,包括营养成分构成和抗营养因子的变化。如抗除草剂转基因大豆中具有防癌功能的异黄酮成分较传统大豆减少了14% ,转基因油菜中类胡萝卜素、维生素E、叶绿素均发生变化。这些变化会导致食品营养价值降低,人体营养结构失衡,影响机体的健康。
4.转基因食品的毒性作用,由于目前的转基因技术不能完全有效地控制转基因后的结果,如果转入的基因发生突变则可能产生有毒物质,或者使食品中原有的毒素含量增加,产生毒性作用。

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